玉米胡萝卜排骨汤
玉米胡萝卜排骨汤（做法14）
「玉米胡萝卜排骨汤」的主料就是排骨、胡萝卜，再配上姜、花椒。过程属于煲汤，主要动作是炒、蒸、煮。做好后鲜香、不腻，温润适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 放少量油，油冒烟后，排骨下锅炒至表皮微黄。放姜放花椒接着炒30秒起锅。
- 煸出香味后的料下汤锅，加足量水（因为水会蒸发）开始慢火煲。
- 回家后下入玉米、胡萝卜，接着煮30分钟，加盐起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水加开水，玉米胡萝卜炖1h+，盐后放
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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