紫薯山药糕
紫薯山药糕（做法15）
这道「紫薯山药糕」用料不复杂：紫薯、铁棍山药，再配上牛奶、熟糯米粉。烹饪顺序按快炒来——蒸、炒、拌。成菜粉糯、清甜、不腻，爽脆入味。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 山药紫薯去皮冲洗干净
- 上锅蒸熟捣烂
- 若太稀了就加炒至熟透的糯米粉综合，糯米粉炒到略微变黄就熟了
- 紫薯泥，山药泥分别加糖粉，炼乳翻拌均匀待用，甜度按个人口味添加
- 这是捣烂的山药泥
- 这是捣烂的紫薯泥
- 这是成品
- 这也是成品
- 取紫薯泥山药泥适量，下入模具按压成型，脱模 好吃又健康的山药紫薯糕就出炉啦！吃不掉的用月饼包装袋密封装起来，入冰箱冷藏。因为不添加防腐剂，要尽快吃完呀
- 全家福来一张，哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
紫薯山药都蒸透压泥（凉了返粗）
小常识
上浆挂糊难点：肉发柴/浆掉/炸壳不脆
【难点】上浆挂糊失败有四种：肉片炒后发柴、浆脱落、炸出来壳不脆还回软、糊层一炸就掉。根因是淀粉种类、含水量、手法顺序三件事。
▍难点1：肉片发柴（没上浆或上浆不到位）
原因：淀粉层缺失或被高温破坏锁不住肉汁。
解决：肉切好后按顺序三步——
①先加盐、生抽等调料抓匀到底味；
②分次打入葱姜水或清水，抓到肉发粘（这是「打水」，让纤维吸饱）；
③再抓一勺淀粉上薄浆；
④最后淋几滴食用油封层。
判断：抓起来明显粘手、表面发亮才算浆到位。顺序不能乱——淀粉和蛋清必须在调好底味之后才下，否则腌不进味。
▍难点2：上锅后浆掉了（脱浆）
原因：浆调太稀抓不牢；或抓拌方向乱把浆弄散。
解决：顺一个方向抓拌（不要来回搓），打到全部水分被吸进肉里；油封这一步不能省，能防止肉片互相粘、也加固浆层；腌好后不要久放，超过 30 分钟浆会吸水回软。
▍难点3：炸出来壳不脆、放凉就回软（最容易踩）
原因：选错淀粉。红薯淀粉颗粒粗、糊化后质地硬、冷却不回软，最耐放；玉米淀粉中性但回软；土豆淀粉太黏太透，炸完容易软。
解决：炸酥肉、炸排骨要「放半
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