芒果冰淇淋
芒果冰淇淋（做法16）
做一道「芒果冰淇淋」，需要芒果、蛋黄。操作顺序大致是：搅、淋、拌。入口细腻，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要2小时。容易翻车的地方是芒果去皮去核打成泥，打得越细腻越好，最好过一下筛，会滤出像绒毛一样的纤维；若嫌过筛麻烦省了这个环节也无大碍。从食养上讲，芒果味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 芒果去皮去核打成泥，打得越细腻越好，最好过一下筛，会滤出像绒毛一样的纤维；若嫌过筛麻烦省了这个环节也无大碍；
- 蛋黄加白糖、牛奶搅打至均匀顺滑，转入锅中文火边加热边搅拌，至将沸未沸时离火，加入淡奶油拌匀、晾凉；
- 将芒果泥与蛋奶糊加入盆里混合搅打，随后下入冰箱冷冻2小时；拿出时冰淇淋液已基本冻结，用电动打蛋器将其搅打成厚糊状，重新放回冷冻箱；
- 之后每隔1小时左右拿出搅打，搅打一定要在冰淇淋冻结状态下进行；靠近盆边缘的冰淇淋冻得比较硬，中间则稍软，先用刮刀拌一下接着搅打；重复2～3次，最后将冰淇淋分装在加盖的容器里，完全冻硬便可；吃时拿出稍回软一下。
适合什么人吃
烹饪难点
要不停搅打（防结冰晶），冷冻 4 小时以上
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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