黄焖排骨
黄焖排骨（做法3）
做一道「黄焖排骨」，需要排骨、干香菇，再配上青椒、胡萝卜、小段葱。做法沿焖烧的思路展开：剁、切。入口软烂，咸鲜醇厚。其中最要紧的一步大约需要40分钟。容易翻车的地方是将干香菇下入准备好的温水中泡40分钟泡好后水不要倒掉，留下待用，（温馨提示干香菇的精华香气全在水里）。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 排骨剁成小块（温馨提示最好买排骨时让摊主剁成大拇指大小的块）
- 将干香菇下入准备好的温水中泡40分钟泡好后水不要倒掉，留下待用，（温馨提示干香菇的精华香气全在水里）
- 土豆切成跟排骨大小的块
- 香菇切成片
- 青椒切菱形片
- 胡萝卜切成块
- 葱姜蒜分别切成葱段.姜片.蒜片
- 将黄焖酱和香菇水放到一起调成黄焖酱汁
- 排骨冷水下锅，锅里的水要没过排骨，下入准备好的料酒，开锅撇去浮沫，盛出冲洗干净便可。
- 将排骨和黄焖酱汁加入高压锅中，压八分钟，将排骨压至软烂入口便可将骨头吐出来效果最佳，不要问为什么，吃过就知道了
- 锅中放油，将土豆块加入锅中，油刚刚没过土豆就好，大约一斤油左右，将土豆炸制金黄色倒出，这样土豆焖出来不容易碎，而且口感也好。
- 锅中放少许油，葱姜蒜爆锅，随后将排骨和汤汁加入锅中，下入土豆胡萝卜和香菇。
- 将土豆焖制用筷子轻轻一扎就可以扎透，就可以了随后下入青椒，用淀粉水（温馨提示泡淀粉水时水微微没过淀粉就好）勾芡便可盛盘。OK！香味扑鼻的黄焖排骨做好了美味需要及时品尝，注意不要咬到舌头呦。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针