新手懒人吐司面包（非懒人勿进）
做一道「新手懒人吐司面包（非懒人勿进）」，需要白燕面包粉、鸡蛋，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：切。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是随便卷起来，千万不要太小心翼翼！卷太紧怕它不长个，三个都卷好。从食养上讲，白燕面包粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 除黄油外其他材料混合（酵母最好先放接着放面粉）家里有奶粉有炼乳有奶油的都可以往里面加，各加个20克就行，如果加了奶油牛奶和黄油就少放点，没有就不用加，反正做出来味道差距不大，材料准备太多不是我们懒人的风格！而且量也不好控制，不适合我们新手
- 揉到能拉厚膜了加黄油揉出手套膜，反正都是和面机揉！咱们懒人如果没有和面机就手揉，不用手套膜，揉的感觉均匀有光泽了就能用，有手套膜的话可以手撕吃，没有手套膜切成片吃也一样好吃，不过还是推荐懒人们买个俺的同款，小熊和面机，两百块钱，能揉手套膜还能醒面！！而且无敌便宜！懒人太喜欢了！！
- 不去管他，直接醒面1个小时。可以拍照对比，感觉长了两倍了就可以。
- 给它直接拿出来分成3份，不用太均匀，也千万不要接着用手揉，分成三份了直接放边上。
- 咱们懒人是不需要松弛的，擀面杖上场，擀平
- 随便卷起来，千万不要太小心翼翼！卷太紧怕它不长个，三个都卷好
- 第一次卷是为了排气，随后我们将卷好的接着来一次，三个接着擀开接着卷
- 也是这么松松的，随便乱卷一下，不用太均匀，反正最后出来的都是长方体。也不用说什么口感有差，吃起来没感觉的
- 烤箱发酵功能开起来，布用开水拧干往上一盖，没有发酵功能直接烤箱开40度放入去，莫怕酵母死掉，咱们还有湿布大胆放入去，等一个小时。
- 发酵到6分满（啥是6分满？拿尺子量量是不是距离顶部3厘米就ok ）反正我都是随便发酵，一般1小时了拿出来看下，有变大差不多了就开烤。我的是海氏c40的烤箱，太不适合懒人了这个烤箱，温差太大，火太大，我的烤箱我145度烤40分钟。正常的烤箱一般180度烤35分就行
- 还不错无滤镜
- 俺很喜欢
- 卷个三明治，棒棒棒我无话可说哈哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹