虫草花银耳煲猪腱
陈皮味辛苦性温，归脾、肺经，理气健脾、化湿开胃，陈香醇厚；银耳味甘淡性平，归肺、胃、肾经，滋阴润燥、生津养胃，慢火出胶、滑润适口。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。陈皮理气健脾，为岭南煲汤常用之品，陈久者良。
食材
步骤
- 猪腱洗一下，随后切大块待用，并准备姜三片;
- 虫草花用温热水泡约10分钟左右，随后控干水分待用;
- 山药去皮，切成厚片待用;
- 雪耳提前泡发，随后撕成小朵，陈皮也泡洗一下，红枣洗完后去核;
- 电饭煲中煮约1800ml的水，水开后加入猪腱和山药，还有姜片，接着次煮开后将血沫撇掉(好的猪腱一般没多少血沫）
- 随后接着加备好的雪耳，红枣，陈皮，虫草花等;接着次煮开后改为煲汤模式，煲两个小时左右;食用时加盐调味便可！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App