6寸彩虹蛋糕（硅胶模具版）
「6寸彩虹蛋糕（硅胶模具版）」的主料就是蛋糕体、硅胶模具，再配上蛋白、全蛋液、低粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、烤。做好后细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要60分钟。从食养上讲，蛋糕体味甘性平；寸硅胶模具味甘性平。
食材
步骤
- 准备所有材料，上图是蛋糕部分材料合影
- 将面粉过筛到大一点的盆里
- 玉米油放微波炉里叮一分钟后全部加入面粉中，用手动打蛋器搅打均匀。
- 上一步面糊里分次加入80克全蛋液，4个蛋黄，炼乳和几滴香草精，每加入一种就搅打均匀，分次加是为了让面糊更细腻均匀。全部打匀后蛋黄糊就好了，放一边待用。
- 开始打蛋白。四个蛋白下入一个大的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打蛋白。分别在蛋白液出现粗鱼眼泡，细鱼眼泡和纹路时分三次加入白砂糖（白砂糖里加入3克玉米淀粉并翻拌均匀，是为了稳定蛋白霜）。打至提起打蛋器出现小尖尖蛋白霜就打好了。（如果这个尖尖有点弯也可以。另，糖加完后转低速打，这样出来的蛋白霜更细腻有光泽，还更稳定。）
- 将蛋白霜用硅胶刮刀分三次下入前面做好待用的蛋黄糊里，每一次都用翻拌的手法充分翻拌均匀后接着加入下一次三分之一蛋白霜，保证蛋糕糊细腻均匀没有一坨一坨的蛋白霜。蛋糕糊就做好了。
- 将上一步做好的蛋糕糊等量分四份用四个盆子装（我事先称了蛋糕糊的盆子重量，蛋糕糊做好后又称了重，减去盆的重量除以四就是每份蛋糕糊的重量），随后每个装有蛋糕糊的盆里滴几滴食用色素，用小硅胶刮刀充分翻拌均匀，随后分别加入硅胶模具里。（我用的是蓝，红，绿，橙色，颜色可随自己喜欢的选择。）四个硅胶模具整齐摆在一层烤架上。注意不要摆的太挤，硅胶模具很软，一挤就变形，出炉的蛋糕也会变形。所以如果家里是小烤箱就分两次做蛋糕糊吧。
- 在上一步加色素拌蛋糕糊的时候可以120度预热烤箱10分钟，等蛋糕糊装入硅胶模具时烤箱差不多刚好预热好，随后烤架放烤箱中下层，上下火120度烤60分钟。
- 时间到，从烤箱中拿出，蛋糕和硅胶模具一起拿出放晾架上晾凉。
- 待稍微模具凉一点，用手轻轻脱模。硅胶模具很软，很好脱模，但是手轻一点，避免蛋糕弄破。
- 蛋糕要充分晾凉，不然热气会让奶油融化，现在天气热，晾凉后我还放冰箱冷藏了一会才开始用奶油抹面。
- 准备抹面奶油霜。按列表中的份量打奶油霜，打至轻盈的羽毛状就好，不要打过。随后开始奶油抹面了，抹面的时候喜欢吃水果的每层加入自己喜欢的水果。抹面的时候可以在蛋糕侧面用抹面刀抹一些颜色，看起来更有彩虹的味道。不会蛋糕抹面的可以去看看相关的教学视频。奶油抹面好了以后就放冰箱先冷藏。
- 准备裱花奶油，现在天气热，加黄油是为了裱花奶油稍微硬一点。黄油室温软化至用手指可以轻易戳洞，但不要化成液体状。随后软化好的黄油里加入5克白砂糖用电动打蛋器打匀，打到黄油变白。（只用淡奶油的话，就提前几个小时打好奶油霜，拌好颜色，用保鲜膜盖起放冰箱冷藏几个小时至奶油霜比较硬一点才开始裱花。）
- 打好的黄油中加入淡奶油和白砂糖，继续打，打到轻盈的羽毛状就好。
- 奶油霜分成四份，分别加入四种不同的色素翻拌均匀，随后依次装入裱花袋（因为最好用同一个花嘴，所以一个颜色裱完接着装一个颜色的奶油霜，当然，家里有四个一样的裱花嘴，一次分别装好也可以。）
- 裱成彩虹的样子，在撒上七彩糖珠，写好字，彩虹蛋糕就好啦！真是从里到外，每一步都是彩虹。
- 补一张我女儿吃彩虹蛋糕的蛋糕截面图
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
巴斯克与焦香类蛋糕难点：表面焦、中心不熟、开裂、回缩
难点一：巴斯克（Basque Cheesecake）最标志性的「焦黑表面」做不出来
巴斯克蛋糕（ Basque burnt cheesecake）的核心特征就是表面焦黑、里面却极致柔软。为什么很多人做不出来（表面不够黑 / 中心不熟）？
① 温度要高、时间要短（这是「焦而不熟」的关键）：
- 巴斯克的特点是高温快烤（表面焦化层来自高温，内部靠低温慢熟）；
- 常见做法是 200℃ 以上高温烤 20-25 分钟；
- 如果温度不够高、时间太长，表面不会形成那层「焦黑」而是变成普通的金黄蛋糕。
② 面糊要「轻微烤过头」的感觉（要懂它的原理）：
- 巴斯克的焦化层是美拉德反应 + 焦糖化的结果；
- 不要在烤到一半时开烤箱门看（会破坏温度、影响焦层形成）；
- 看到表面已经深褐近乎黑色就要出炉（再烤就苦了）。
③ 模具的讲究：
- 通常用硅胶模或铺皱褶的油纸（巴斯克的标志性做法是把油纸揉皱，形成好看的褶皱纹路）；
- 油纸要揉出褶皱（这样成品表面才有那圈褶皱纹）。
难点二：中心不熟、中心呈液态
① 出炉时机判断（这是巴斯克唯一需要小心的点）：
- 巴斯克中心应该是半流心的（用叉子插入中心，还有一点流动的膏体是正常的）；
- 但如果中心完全呈液态（像没烤过的生面糊），就是火候不够；
- 判断方法：轻轻晃动模具，中心如果有明显的「晃动感」就是还没定型。
② 如果中心确实不熟：
- 继续回炉 3-5 分钟（或者降到 150℃ 慢烤 10 分钟让它从内部熟起来）；
- 关键是不能靠高温硬烤中心（那样表面会焦得更狠而中心还是生的）。
③ 一个预防措施：
- 面糊不要倒太满（七分满）；
- 温度够、时间够是最根本的预防。
难点三：回缩、下陷
① 原因：
- 没烤熟（中心没定型，出炉后内部继续收缩）；
- 烤箱温度不准（可能实际温度偏低导致没熟透）；
- 面糊筋度太高（搅拌过度起筋，成品太「实」容易下陷）。
② 解决：
- 牙签测试（无湿面糊）；
- 出炉焖 5-10 分钟再开门（防骤缩）；
- 搅拌不要过度。
难点四：表面开裂、边缘翘起
① 巴斯克本身表面开裂是「正常且受欢迎」的（那圈裂开是它的风格）；
② 如果开裂太厉害：
- 温度过高 + 装太满 → 解决：盖锡纸 + 倒七分满；
③ 焦香类蛋糕（焦糖/焦糖布丁类）的表面焦化控制：
- 糖浆要熬到合适的颜色（参考拔丝那篇：110度以下不拉丝 / 110-130柔软拉丝 / 130-150变脆硬 / 150以上焦化 / 170度红褐发苦）；
- 焦香类的焦层是糖的美拉德+焦糖化，所以糖的种类和熬制程度决定风味；
- 不要用冰糖代替白砂糖（冰糖会结晶影响焦层均匀）。
难点五：木糠蛋糕与椰丝蛋糕的难点（干料类）
① 椰丝、木糠这类干料的问题：
- 椰丝含油、含水都不稳定（新鲜椰丝很湿、椰蓉很干）；
- 椰蓉（干的）必须提前用牛奶或水泡软（不然烤的时候是干粉颗粒，口感粗糙）；
- 木糠饼干碎要铺在模具底部和四周（形成「木糠层」），铺之前要先抹油或用油纸（不然粘底）；
- 木糠层压不实会掉（要用手压紧，尤其是四周的接缝处）。
② 干料加多了会「吸水」：
- 椰丝、木糠、果干都会吸收面糊里的水分，导致面糊变干、成品粗糙；
- 加干料时要相应减少液体用量。
③ 果干类（葡萄干、蔓越莓干）：
- 必须提前泡软（不然烤的时候是硬的）；
- 参考泡果干的水可以直接揉进面团（增加风味和水分）。
难点六：无水蛋糕（瑞士脆皮蛋糕）的难点
无水蛋糕（Swiss cake）的特征是不用水只用蛋（靠蛋黄和蛋白的乳化做液体），难点全在乳化：
① 温度控制是核心：
- 蛋黄和蛋白都要回温到室温（冷黄油冷蛋液会破乳——这和磅蛋糕油水分