奶香紫薯蛋卷
「奶香紫薯蛋卷」的主料就是紫薯、配方奶，再配上两汤勺面粉。过程属于煎制，主要动作是切、打散、搅、煎。入口清甜、细腻，香而不腻。关键一步是紫薯起锅后压成泥，越细腻越好，不要有颗粒。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；配方奶味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯冲洗干净，去皮切成块，上锅蒸熟
- 蛋黄分离，打散，下入配方奶30ml拌匀
- 紫薯起锅后压成泥，越细腻越好，不要有颗粒
- 拌匀的蛋奶里加入面粉，搅拌至无颗粒的稀糊
- 平底不粘锅文火，刷一层辅食油，加入蛋液糊，迅速转动锅变成圆饼，全程文火，慢慢蛋皮鼓起来，轻轻翻动接着煎一下就熟了
- 拿出蛋皮，我一面煎过了，所以不好看的一面可以放里面，将压碎的紫薯泥放入去，卷好
- 卷紧蛋皮，将两头去掉（塞进自己嘴里哈哈），切成卷就可以了
- 非常好吃的奶香紫薯卷就完成了～太好吃了我偷吃了两块！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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