传统越南咖啡 - 浓烈炽热の浪漫
做一道「传统越南咖啡 - 浓烈炽热の浪漫」，需要按需水、一大圆勺咖啡粉，再配上按需冰块、滤杯。做法沿清蒸的思路展开：煮、蒸、搅。按食养的说法，按需水味甘性平。
食材
步骤
- 杯底倒炼奶， *建议接着加两倍
- 煮开一壶水，对着滤壶浇 *直接水槽里烫方便，壶盖也烫 为方便拍动作小 实已烫过
- 滤壶底盘与壶身置于杯上，填粉(一奶粉勺来一圆球为宜)，轻晃壶身至粉层表面平整，盖上滤壶压片
- 加入刚刚好莫过粉层的水量，接着静置约20s （闷蒸浸湿粉层，亦有助于展现该咖啡豆的酸)
- 以热水壶注水八成满，盖上壶盖 (定有细粉浮起，讲究人可注水轻柔，过萃部分将风味引至更丰富
- 等待，滴完拿开滤壶
- 搅拌 准备半杯冰，加入奶咖混合液
- 享用
- 冲洗 自然晾干
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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