偷懒改良的黄米凉糕，好上手
家常做「偷懒改良的黄米凉糕，好上手」，主角是大黄米、半糯米，再配上面粉、葡萄干、这个不强求桂花酱。操作上是典型的清蒸：煮、拌、搅、蒸。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；一碗大黄米味甘性平。
食材
步骤
- 找一个大一些的容器，大碗或小盆都行，将糯米和大黄米分别淘洗干净，让他们个个儿立正站好
- 找一个大一些的盆子，加两大碗水，下入5勺面粉、1勺糖，拌匀后，点火加热煮开，稍稍有粘稠感。这个叫酸浆水。
- 静置放凉的酸浆水里加入一杯酸奶，拌匀
- 分别加入糯米、大黄米中，用无水无油的干净筷子搅一搅，随后盖上保鲜膜，静置18个小时以上，建议这中间搅两次，让米粒们充分被酸浆水泡大大大大大大
- 泡好的糯米大大圆圆的，白芯儿很少；泡好的大黄米也是个个儿溜圆，差不多大了一倍
- 泡好了我们就可以淘洗了哦！用水分别淘洗干净大黄米和糯米
- 先蒸糯米，将米放在电饭锅里，加入干净水，比平时煮饭的水略少，莫过糯米就好了，随后煮饭
- 蒸好的糯米，加入洗干净的葡萄干和蔓越莓干、半半碗白糖水，充分拌匀
- 用铲子将搅拌好的糯米放在覆盖保鲜膜的容器上，大约厚度一厘米，抹平，盖上盖子放在一旁，让他们等等大黄米
- 大黄米放在电饭锅里，添入清水高过米一些，开始煮饭。同时红薯或南瓜削皮切成片，上锅蒸。这个是为了调色平衡口感，我喜欢加红薯，买着方便，放里也好吃。
- 蒸好的大黄米加入剩下的半半碗白糖水，并加入蒸好的红薯（提前碾碎）充分拌匀
- 让大黄米和糯米汇合，同样是一厘米左右的厚度，最后盖好保鲜膜，放在冰箱内放凉
- 凉了就可以吃啦！切的时候刀子沾水比较好用哦！桂花酱还是蜂蜜各自掌握，如果果料比较多，不加都很甜啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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