豆干排骨煲
豆干排骨煲是道家常菜，核心用料是排骨、豆干，再配上小葱、生姜、桂皮八角。做法以煲汤为主：切。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 小葱冲洗干净切成段，多放少放都可。豆干冲洗干净，一块切四分。
- 实际上用肉排才是最好的，找了半天，冰箱里只有大排那就将就的用了。 么有小榔头，用刀背宽点的，横拍竖拍，随后放平拍扁。
- 用家里的汤勺，喝汤的那种，比我家的大点也没关系。
- 拍松后的排骨先加入一勺料酒，随后一勺生抽。
- 加入一个鸡蛋，大小随意。整个加入还是打碎加入也随意。
- 用我们的小手手揉捏排骨，将鸡蛋揉均匀。
- 揉均匀后加入一汤勺淀粉。
- 接着不断的揉捏，就像帮肉肉做按摩，各类调料都揉均匀后，放一边静止半小时。
- 半小时后，锅烧热冷油，油的用量略微多点，我有六块排骨，所以油量铺满了锅底。中温火下入排骨，煎至二面金黄色，拿出。
- 全部煎完后，用锅底的剩油煸香葱，先放葱头和生姜，煸出香味后加入剩下的葱段。
- 中温火，加入排骨，一勺料酒煸炒。一勺冰糖，同时加入香料煸炒。三小汤勺量的老抽，煸炒。一汤勺蚝油，煸炒。
- 煸炒后排骨上色，加入清水，水量略微高于排骨便可。旺火煮开，加入煲中。煮开下入豆干，用筷子翻拌从下到上翻拌一下，煮开后调文火接着焖煮10分钟左右。
- 锅里汤汁的多少按你需要的来，喜欢干点的，开旺火，用筷子不断翻拌让其收汁。喜欢用汤汁香葱拌饭拌面条的，那就煮开后接着尝个咸淡……开饭
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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