风干牛肉干
风干牛肉干（做法3）
做一道「风干牛肉干」，需要小荤香、不要放老抽。做法沿烘烤的思路展开：切、拌、腌制、烤。其中最要紧的一步大约需要12小时。容易翻车的地方是泡净后改刀，手指粗细顺纹理切，最好切的一般大一般厚。从食养上讲，小荤香味甘性平。
食材
步骤
- 牛里脊肉冲洗干净，顺纹理切成拳头一般的大块或大厚片，放盆里用清水泡拔血，大概泡了一上午，换了四次水，如果你怕腥必须将血泡净
- 泡净后改刀，手指粗细顺纹理切，最好切的一般大一般厚
- 如图
- 所有调料放里翻拌均匀，按摩按摩
- 按摩30分钟已经上色了，你就盖上保鲜膜冷藏腌制12小时将
- 风干到外皮没嘛水分就烤吧，200度预热10分钟烤盘放中层，一共烤30分钟差不多根据自己烤箱而定，你要用眼看，在烤10分钟左右时撒上你爱吃的孜然辣椒或者别的粉类调料
- 熟啦
- 手撕的效果咋样
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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