地道广式萝卜糕
地道广式萝卜糕是道家常菜，核心用料是萝卜、粘米粉和澄粉，再配上干贝、香菇、广式腊肠。做法以清蒸为主：泡发、剁、煮、搅。前后大约需要50分钟。从食养上讲，萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好上图材料，做之前先将香菇瑶柱虾米泡发。
- 分别将香菇、虾米和腊肠剁碎粒状，瑶柱泡发撕成丝。
- 萝卜刨丝，另外挤出萝卜水待用，随后开锅下入萝卜丝并下入没过萝卜丝的水（记住不是挤出萝卜丝的水哦），下入糖，煮开十分钟熄火捞起来挤掉水分放回锅里待用。
- 按照这个分量挤出的萝卜水大概有400多克，不够的话可以用水添加到一定的分量，加多50克水，加到450克。随后下入澄粉（淀粉）和粘米粉搅拌成萝卜浆水。
- 开锅文火加入腊肠炒出油份下入虾米瑶柱香菇煸出香味装出来待用。
- 将步骤五煸出香味的料下入挤干水的萝卜丝里，随后将萝卜水浆分几次加入加入充分拌匀。如果太稀的话，可开文火搅拌炒干点水份。自我感觉粘稠不稀就可以熄火了，随后下入盐和胡椒粉调味。
- 这上面的分量上一个六寸和一个8寸披萨盆的分量。我在披萨盆里垫上油纸，装好盆抹平，覆盖上保鲜膜，防止蒸汽水溜进去。上下两盆中温火蒸上50分钟就可以起锅了。
- 起锅拉起锅啦....
- 放凉之后就可以翻过来撕开油纸了，是不是看起来很光滑很漂亮呀。来，摆个pose装一个。放冰箱冷鲜一下更好切不粘刀哦..
- 香煎一下更好吃，外脆里嫩，满满的萝卜香^ - ^
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App