小吊梨汤
小吊梨汤（做法17）
「小吊梨汤」的主料就是银耳、梨。过程属于煲汤，主要动作是泡发、煮、切。入口清甜、鲜香、不腻，温润适口。火候上大约需要0.5小时。一个梨味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料
- 银耳用清水泡发后撕成小朵
- 下入汤锅，加入半锅水，文火炖煮半小时
- 梨洗干净后削皮
- 梨肉分小瓣切下
- 切成小块
- 梨皮不要扔，卷起来
- 下入茶包
- 梨核切去两头待用
- 银耳炖软后下入梨肉块、梨核、梨皮、冰糖、话梅
- 继续炖煮10分钟，梨煮软就好了
- 盛出梨皮和梨核扔掉
- 尝一尝甜度是否合适，觉得不够甜可以接着加冰糖
- 这道简单的糖水就完成了。趁热喝滋润又清甜，冰镇后味道也很好，希望你们喜欢。
适合什么人吃
烹饪难点
梨要蒸出汁（去涩），冰糖后放不发苦
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App