简单快手炒鸭珍
这道「简单快手炒鸭珍」用料不复杂：鸭胗、泡椒，再配上料酒、大蒜、泡姜。烹饪顺序按快炒来——切、腌制、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 1.鸭胗冲洗干净，切成片。
- 2.鸭胗切成片，尽可能切薄一些切大块一些。
- 3.准备配料全部切成颗粒。
- 4.腌制。将料酒、豆瓣酱、盐、鸡精、老抽、藤椒油、马铃薯淀粉抓匀。
- 5.锅烧热冷油烧至三层热，加入辣椒泡椒等配菜文火煸出香味转旺火加入鸭胗快速煸炒均匀起锅盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App