番茄红杉鱼
「番茄红杉鱼」以红杉鱼、番茄为主料，再配上蕃茄酱。做法走的是快炒的路子，依次腌、切、煎、炒。口感鲜甜、细嫩、浓郁，爽脆入味。前后大约需要1分钟。鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 将鱼的肚子清洗干净，我会将鱼鳍鱼尾巴剪掉，因为他们……不可以吃，而且容易在处理鱼的时候扎到我的纤纤玉手～随后正反面拍上薄盐（我一般都是买回来就洒盐随后放冰箱待用），不要拍太多盐，不！是！腌！咸！鱼！答应我，一茶匙就够了！
- 随后将番茄切成这样的块，不喜欢吃皮的可以用开水烫一下去皮。而我……最喜欢吃番茄皮了呢！
- 锅烧热凉油！！！划重点！！！随后将鱼表面的盐洗掉，稍微晾干表面的水分，也可以用厨房纸吸，这一步是为了下锅不会被油喷到我们娇嫩的肌肤。油热到冒烟接着放鱼，这样煎出来的鱼才不会像个衣衫褴褛的乞丐……
- 下锅后不要急着翻，可以摇动锅，确保鱼不粘锅就行了。随后煎至两面金黄就可以盛出待用（emmm……这句话好耳熟啊！）
- 煎鱼后剩下的油不用倒出来，直接炒番茄
- 炒炒炒，炒到它的汁水出来，此处有点重要，要将番茄的原汁炒出来，才会更香哦！
- 加入小半碗水
- 我会加一点番茄酱，不用太多，就是让蕃茄味更浓郁一些。
- 放糖
- 放盐，放到这里您的就可以试一下味道了，咸了放多一点点糖，甜了放多一点点盐
- 将煎好的鱼放下去了……温柔点翻面，稍微煮一下就好了，不用熬不用炖。时间给他个1分钟就行了。
- 随后就可以盛盘拍照发朋友圈了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或