金平牛蒡口袋三文治
「金平牛蒡口袋三文治」的主料就是牛蒡、胡萝卜，再配上酒、芝麻。过程属于快炒，主要动作是切、炒、焖、拌。胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 胡萝卜和牛蒡切等宽等长的细丝，泡水待用。（泡水是防止牛蒡氧化）
- 锅内放香油，油热后加红辣椒圈煸炒一下加入牛蒡和胡萝卜丝煸炒匀
- 将所有带*的调料混合在一起，加入锅中快速煸炒，盖盖子焖一下
- 开盖子收汁，最后加白芝麻翻拌均匀起锅
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App