炖腔骨
炖腔骨（做法1）
家常做「炖腔骨」，主角是腔骨、水煮鸡蛋，再配上大料、大葱、老抽。操作上是典型的炖煮：煮、炖、收汁。其中最要紧的一步大约需要1小时。小窍门：炖完后加入一小勺盐，旺火收汁（收汁的时候注意水量，不要烧糊了）。葱味甘性平；腔骨味甘性平。
食材
步骤
- 首先先准备好材料，腔骨泡好冲洗干净，素鸡翅泡好冲洗干净，鸡蛋煮好剥皮，葱段，炖料包，酱油蚝油老抽，葱花，盐，待用
- 锅里下入腔骨，加入没过腔骨的水煮，将表面浮油捞净。
- 加入准备好的鸡蛋，炖料包，葱段，酱油蚝油老抽（如果还有浮油继续捞净）
- 盖上锅盖文火慢炖一小时（炖的时候注意点水不要干了，如果水不够了可以接着加一点）盖上锅盖煮的时候小心汤溢出来（我的锅比较小加的水比较满，所以锅盖留了一点点缝隙就不会溢出来了。）
- 慢炖一小时后加入素鸡翅（或是土豆），接着炖五分钟（素鸡翅加太早会炖烂了，所以后面加就可以了。）
- 炖完后加入一小勺盐，旺火收汁（收汁的时候注意水量，不要烧糊了）
- 收汁到个人喜欢的量，我比较喜欢干一点点，所以收的比较久
- 最后起锅，将剩余的汤汁淋进去，加点葱花点缀便可。（完成啦，又是一道美味的食物）
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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