猪肉茴香包子
猪肉茴香包子（做法2）
「猪肉茴香包子」以猪肉、浓汤宝为主料，再配上茴香、五香粉、生抽。做法走的是清蒸的路子，依次发酵、切、搅、拌。关键火候大约需要20分钟。要点是将除了小苏打以外的其他材料一起加入肉馅儿内，先不要搅拌。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；茴香味甘性平。
食材
步骤
- 早上起来先将面粉，发酵粉混合，加适量水，揉至光滑，放在常温下发着
- 将面粉处理好以后就可以休息一下或者干别的喽，等到大概中午的时候开始准备馅料
- 茴香冲洗干净控水，肉馅提前准备好放在适当的容器内待用，茴香切成碎沫与肉馅儿混合
- 将除了小苏打以外的其他材料一起加入肉馅儿内，先不要搅拌
- 这时面团已经发至原来的两倍大，将小苏打与适量干面粉混合，将面团拿出与混合小苏打的手粉一起揉均匀，放在一边醒发20分钟左右
- 在面团醒发的过程中，将馅料充分拌匀，注意最后接着放食盐，否则容易出现汤汁
- 将醒发好的面团分成均匀的面剂子，擀成外边薄中心厚的圆形，将肉馅包裹进去
- 所有馅儿都包完后上锅先旺火烧至水开，接着转中温火蒸10-15分钟便可起锅啦
- 别着急吃啊，小心里边的汤汁烫着舌头哦，哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平