杏仁巧克力球
杏仁巧克力球（做法1）
「杏仁巧克力球」的主料就是饼干球材料、鸡蛋，再配上杏仁粉、巧克力夹心、巧克力。过程属于烘烤，主要动作是拌、打散、切、冷藏。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，饼干球材料味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 常温软化的的无盐黄油A中，加入糖粉，充分拌匀
- 鸡蛋打散，匀出一半蛋液，分两次加入步骤1中，每次都要充分拌匀，打到顺滑便可
- 将低粉、盐、杏仁粉筛入步骤2，用刮刀切拌均匀
- 将面团压平，用保鲜膜包住，下入冰箱冷藏半小时，让面团松弛
- 面团拿出，烤盘铺烘培纸，将面团分成8g一个的小球，揉搓成圆球，放在烤盘上
- 放入预热180度的烤箱中层，烤12-15分钟
- 随后制作夹心：隔水加热巧克力至完全融化，接着加入温热的淡奶油充分拌匀
- 随后讲室温下软化的无盐黄油B加入巧克力中，充分拌匀，放置待用
- 拿出烤好的饼干球并放置完全冷却，取一块饼干，将巧克力酱抹在平的一面，接着取一块饼干，将两块贴在一起，压紧放凉
- 制作完成，可以开吃了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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