韭菜盒子
韭菜盒子（做法82）
家常做「韭菜盒子」，主角是韭菜、鸡蛋，再配上十三香、面粉。操作上是典型的煎制：剁、炒、搅、煎。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，韭菜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 韭菜剁碎，下入碗中。
- 加入3个炒好的鸡蛋、适量虾皮、1茶匙盐、1茶匙十三香、少量鸡精、3汤匙食用油，充分拌匀。
- 250克面粉、加入150克开水，搅拌一下接着揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
- 取适量面团，擀成均匀薄饼，下入馅料，两边对齐捏紧捏实，接着捏出花边。
- 锅内下入适量食用油，接着下入韭菜盒子煎至两面金黄，过程保持文火
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌馅前先拌油锁水，否则出水破皮
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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