小美版
小美版（做法1）
家常做「小美版」，主角是包子皮材料、中筋粉，再配上酵母、内馅材料。操作上是典型的清蒸：冷藏、拌。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，葱味甘性平；包子皮材料味甘性平。
食材
步骤
- 先内馅调制，主锅加入300克肉馅、盐1/2茶匙、水4大匙，设置时间1分钟/速度2（反转），进行肉馅打水
- 接下来加调味料：酱油3大匙、米酒1/4小匙、细砂糖1/4小匙、五香粉1/8小匙、白胡椒1/2小匙，以1分钟/速度2（反转）混合；
- 加白麻油2大匙，15秒/速度2（反转）；
- 拿出调制好的肉馅，冷藏15分钟待用；此时可以用小美的馒头菜谱进行揉面｛碎碎念念：包肉包子，菜谱里的糖跳过（不放），或者只放5克糖｝
- 将葱花拌入刚刚冷藏的肉馅中，用筷子轻轻翻拌均匀便可。
- 馅料的量和包子的皮的量是1:1，过多或过少都不适宜；擀皮，擀成中间厚周围薄的面皮；
- 左手拇指压住馅料，用右手将包子皮边缘稍微提高；可利用左手顶住面皮边缘，右手接着顺势向前将面皮一褶一褶地黏合；
- 漂亮不^_^
- 主锅加600克水，加热到70度，关闭小美；接着将蒸锅架在上面发酵30分钟～40分钟；
- 蒸制：发酵结束后，设置20分钟/Varoma/速度1
- 热气腾腾的包子起锅，是不是勾人食欲呀^_^
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App