黑虎虾蟹味菇杂菜豆腐乌冬面（三阶段辅食面）
黑虎虾蟹味菇杂菜豆腐乌冬面（三阶段辅食面）是道家常菜，核心用料是黑虎虾、蟹味菇，再配上豌豆、胡萝卜、豆腐。做法以水煮为主：蒸、煮、炒、拌。成品软烂、鲜甜、弹牙，吃起来清爽适口。关键火候大约需要2-3分钟。记住一点：煮乌冬面要放油盐，煮软后捞起不要带面汤水，最后将菜放在煮好的乌冬面上就可以了。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；蟹味咸性寒，归肝、胃经，清润散瘀、鲜醇肥美，宜佐姜醋。
食材
步骤
- 黑虎虾和蟹味菇蒸熟打碎，控干水分水分（重点）。 炒锅中温火预热2-3分钟（重点），加油将黑虎虾蟹味菇碎煸出香味，一定要闻到香味才算炒好（重点），全程中温火以免炒硬炒焦。
- 可以买这种现成的杂菜，也可以按这个方子食材清单里的比例自己配。 杂菜放油盐汆烫（可以去除豆生味，如果豆生味依然很明显，可以加2-3滴柠檬汁进一步去豆味）。 杂菜本来就是熟的，汆烫时间久些就可以了，自己配的要使劲煮，直到所有食材软烂。 杂菜煮好打碎便可，小月龄吃不好玉米皮和豌豆皮的将皮过滤掉。
- 炒好的虾肉里加开水（重点）煮开，闻到虾味后加杂菜碎转中温火煮2-3分钟，出现照片中的大泡时，注汤汁已粘稠，加入豆腐。 豆腐洗下就行，不喜欢豆生味的汆烫后接着放。
- 全程中文火加盖，煮到看上去像蟹黄豆腐，加盐调味，翻拌均匀，熄火不离火，接着煨2-3分钟，让豆腐入味，离火。 过程中注意不要烧焦，如果水太少，就加一丢丢开水。
- 煮乌冬面要放油盐，煮软后捞起不要带面汤水，最后将菜放在煮好的乌冬面上就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
螃蟹做法难点：不清蒸/不熟/腥/空壳
【难点】清蒸大闸蟹、清蒸梭子蟹、肉蟹煲、香辣蟹、蟹粉豆腐、避风塘炒蟹——五个高频问题。
▍难点1：蟹蒸不熟（时间不够）
原因：不知道时间；或蟹的大小不一。
解决（各类螃蟹的蒸制时间）：
· 大闸蟹（3 两以下）：水开后 12 分钟；
· 大闸蟹（4 两以上）：15 分钟；
· 梭子蟹（半斤）：10 分钟；
· 厚壳品种：延长 2 分钟。
判断熟度：蟹壳整体通红、爪关节呈橙红色、蟹黄凝固成块；如果关节、腹部仍有青黑色或半透明就是欠火，需要回锅。
蒸制要点：蟹腹朝上摆盘（防蟹黄流失）；水开后上锅，大火蒸，中途绝不掀盖；蒸好后立刻倒掉盘中腥汁再淋豉油和热油。
▍难点2：蟹蒸老/肉柴
原因：蒸的时间太长；火太大。
解决：
①多蒸一分钟肉就老一分，看到蟹壳全红就立刻关火；
②离火后虚蒸 1-2 分钟即可入味（多焖就老）；
③大小相近的同蒸（厚的放下层、薄的上层）；
④冷冻蟹需解冻后蒸，时间加 1-2 分钟。
▍难点3：腥味重
原因：
①蟹没有刷洗干净；
②蟹鳃蟹胃蟹心没处理；
③蒸出的腥汁吃了。
解决：
①蒸之前用刷子把蟹壳刷干净（外壳的泥沙和寄生物要去掉）；
②蟹鳃、蟹心必须去除（这是腥味主要来源，很多人不清）；
③蒸完盘底渗出的汤汁聚集腥味，务必全部倒掉再淋豉油和热油；
④蒸的时候蟹身下面和上面都放姜片葱段（姜葱的挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤可以加紫苏叶或陈皮一起蒸（去腥效果特别好）；
⑥黄酒或料酒淋在蟹上再蒸（去腥增香）。
▍难点4：空壳/没吃到大闸蟹黄
原因：蟹不肥；或蒸的时候蟹黄流失了。
解决：
①选蟹要看蟹黄：蟹壳后端与腹脐之间有膏就是壮蟹（这个部位发白透亮说明没膏，发黄发暗说明有膏）；
②公蟹、母蟹的差异：母蟹（圆脐）膏多肉甜，公蟹（尖脐）肉多膏少；
③蟹腹朝上蒸（这是防蟹黄流失的关键，很多人搞反了）；
④不要泡酒（泡酒会让蟹黄流失）；
⑤吃的时候要连蟹黄一起吃（蟹黄是