南瓜饼
🎃南瓜饼🍪
「南瓜饼」的主料就是南瓜、糯米粉，再配上白芝麻、豆沙馅。过程属于清蒸，主要动作是切、搅、炸。其中最要紧的一步大约需要3-5分钟。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 1.准备了400克的南瓜切成小片，放在蒸锅里面蒸熟蒸软（里面会有水分），随后将蒸熟的南瓜分成两份各一半分别装在两个大盆里，一个盆里放一半南瓜要无水分的，一个盆里放有水分的！随后用工具将两盆南瓜都捣碎！在两个盆中分别放25-50克的糖（根据口味糖的程度来加，加完可以试试甜度，不够就接着加点）随后拌匀！
- A.无水分的熟南瓜加入200克的面粉，搅拌，随后揉成面团（如左图，看到饼干了吧，这份是要做南瓜饼的）\ B.有水份的南瓜中加入230克的面粉，搅拌，随后揉成面团（如右图，这是还在搅拌的状态，这份是要做有豆沙馅的南瓜丸子的）
- 1.将A的面团搓成12个左右的小丸子，分别粘夹在两片饼干之间，随后边边均匀的裹上白芝麻！随后锅里加入油不能倒太少，油烧至四成热后一个一个的下入，等油变七八成热了马上转文火，要拿筷子将每个都翻一翻，差不多2分钟就盛盘！（若有看到颜色变深的立马盛出，不然接着烧一会儿会黑，这个完全自己要将控，拿筷子将两面多翻多看）
- 1.将B面团揉成30-35个左右的小丸子！中间夹入一点的豆沙馅，不要太多不然会太甜了！随后马上搓圆，之后一个个均匀的裹上白芝麻！等锅中的油有五六成热，一个一个的轻轻下锅，转文火，此刻用筷子每个小球上都动一动，这样才会熟的均匀！差不多3-5分钟左右就控干水分油盛出盛盘里！（一定要看颜色，千万不要等颜色变很深了接着捞！金黄色是最好的，而且炸太久了里面会破皮影响美观！）
- 1.这我拿了吸油纸垫着！
- 1.底部有吸油纸垫着！这个丸子是实心的哦！
适合什么人吃
烹饪难点
南瓜泥挤干水，面皮软硬适中
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App