奶香土豆泥
奶香土豆泥（做法8）
家常做「奶香土豆泥」，主角是小土豆、以没过土豆泥为宜，再配上黑胡椒。操作上是典型的水煮：搅。成品绵软，吃起来温润不腻。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；适量黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 小土豆煮熟后擦干水分，剥皮下入锅中用木勺压成土豆泥。加入牛奶和奶油/椰子汁，以及盐和胡椒粉充分拌匀后放在炉灶上加热在过程中用木勺画圈搅拌防止粘锅。等土豆泥变的浓稠后就可以享用了。盛盘后可以撒一点点胡椒粉装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
土豆趁热压才细腻（凉返粗），牛奶温热拌入，顺滑
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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