自制仙草冻
自制仙草冻（做法1）
「自制仙草冻」以仙草干、水为主料，再配上地瓜粉。做法走的是水煮的路子，依次煮、搅、切。口感滑嫩，清爽适口。关键火候大约需要1小时。仙草干味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 首先拿出仙草干，如果袋子里有一些碎叶子，不要犹豫，给它多扔一些进去，多多益善。我们主要熬的就是叶子，靠它出胶质。
- 用剪刀将仙草干全部剪成大概每段三厘米，这个过程中稍微挑拣一下有没有一些杂草混进来，给它挑掉以免影响仙草的味道。随后清洗三遍，碎叶子不要扔掉。入锅，加碱。
- 旺火煮开后转入文火，一个小时后用勺子舀一些出来看一下是否变成墨绿色，接着用食指沾一点，感受一下是否滑嫩。一般一个小时已经可以的，如果你的仙草干跟水还有碱有按上面的比例来的话，没有的话适当延长时间。
- 过滤，用汤勺按压一下，尽量将仙草汁压出来。将50g地瓜粉加自来水搅翻拌均匀，这个量是碗装的话搅拌好后大概是碗的三分之二。
- 这里是熄火的，将碗里搅拌好的地瓜粉倒到仙草汁中，快速搅拌一分钟。随后将火开到最大，这个时候还要用汤勺快速搅拌，让地瓜粉与仙草汁充分溶解，大概要快速搅拌两分钟左右，搅到沸腾后自己观察情况，可以了就熄火快速加入器皿。速度要快哈，慢了就结冻了下不来啦。冷却后放冰箱冷藏哒，要吃的时候切成块加白糖加白开水就美味得不得了！
- 加入你喜欢的各种材料，就是一碗既解暑又美味的夏日甜品啦！
- 如果还有疑问欢迎加咨询撒。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所