很好吃的肉粽子
这道「很好吃的肉粽子」用料不复杂：肥瘦、生抽，再配上料酒、糯米、满老抽。烹饪顺序按红烧来——腌、浸泡、拌。入口入味，浓香入味。前后大约需要1小时。有一个细节别忽略——捆绳，在折叶子的时候，手都不要松下来。按食养的说法，#肉味甘性平；肥瘦味甘性平。
食材
步骤
- 肉切成有肥有瘦的比较均匀的16块左右，提前一个晚上根据配方腌好肉，多拌一下，让肉吸收酱油，我用手抓的。装入保鲜袋下入冰箱冷藏一个晚上。
- 提前一个晚上将粽叶冲洗干净，浸泡，干叶需热水煮后冲洗干净接着浸泡。我这次的叶子比较大，两斤米包16个。
- 包的这天开始浸米，深一点锅子浸，会涨起来，浸一个小时左右。
- 浸好后，控干水分，最好沥得干一点。
- 加入米中所需要的调料，勺就是图片中的，家里用喝汤用的单人勺子。一勺浅的为10克，满的为15克，有朋友反应说淡，我又一次试了满勺的，烧好后也可以接受。
- 用手拌均匀。
- 拌好后的米，腌半个小时，腌好后，接着拌一下，底部会有酱油沉淀，不拌的话，最下面的米会咸。有建议，拌好直接包，我试过了，不入味哦，我还是喜欢腌过的口感。
- 开始包，这个过程只要多学几次，突然灵感来了，一下子就学会了。
- 折一下
- 先放少些米，加入一块肥和瘦的肉，
- 接着下入米，盖住肉，稍压一下，米与前端叶子高度要持平，50岁以上的都喜欢吃很结实的，所以这个时候，需要将米放得多一点，压得紧一点，我们不太喜欢太实的，所以稍压一点，就可以了，这个需要看个人喜欢程度。
- 叶子往前翻下去，
- 两侧捏紧多余的叶子也一起翻下去。
- 前端多余部分向左或右折一下。
- 捆绳，在折叶子的时候，手都不要松下来。
- 还算漂亮吧！
- 侧面POSE也来一张。
- 多的话用大锅，竖着放，排紧，在水里接着加入1.5勺生抽，10克盐。用热水烧，水没过粽子。
- 上面加一碗水压住，这样粽子就不会翻着跳着了。一个小时后这碗水直接加入下面的粽子里，碗里接着注入冷水。旺火开后接着文火慢煮3个小时。 如果用高压锅，水放到高压锅的9成，太多不行哦，这碗水也不用放了，上汽后中温火40分钟。天冷的时候，可以闷过夜。 普通高压锅，用得时候大家小心啊，不要太满。
- 熟了，看着都觉得美！
- 开吃。 这个配料，咸淡适中。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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