四物正蕃鸭汤捞面线
「四物正蕃鸭汤捞面线」以面线、正蕃鸭为主料，再配上枸杞。做法走的是煲汤的路子，依次煮、炖。成菜浓郁，清润鲜香。关键火候大约需要1小时。要点是打开水龙头用水冲洗此法是为了去面线的粉质，这也是经煮的秘诀，冲过水后的面线放久了也不会糊糊的。从食养上讲，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；适量面线味甘性平。
食材
步骤
- 四物包一般药店都有配卖，“四物”为：当归，川芎，白芍，熟地，我另外加了点枸杞。
- 厦门面线有粗细两种之分，细的可以用来煮面线糊更佳，而稍粗的则用来捞煮。
- 四物包用纱布或者无纺布包起来、枸杞不用加一起等快起锅时接着加，煮个几分钟就好。
- 正蕃鸭有分公母、公的个头偏大炖汤肉质好吃些，我平时买的比较多的就是大只的公鸭，可以一鸭两吃一半炖汤、一半用来白斩，斩件后水开下锅汆烫去血水捞后冲洗浮物。
- 锅里添入清水煮开后下面线煮2分钟后捞起
- 打开水龙头用水冲洗此法是为了去面线的粉质，这也是经煮的秘诀，冲过水后的面线放久了也不会糊糊的。
- 用砂锅炖了一个小时左右的鸭汤，调味加盐无需加鸡精，色质浓郁药香味浓，一汤两吃用来下面线、或者就这样喝上一碗在寒冬立马暖暖的。
- 另起一个锅将加适量的鸭汤开后加面线，等汤接着开后就可以了。
- 太香啦！我已经等不及了开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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