超快手-香脆太妃坚果球
家常做「超快手-香脆太妃坚果球」，主角是我是放的杏仁、草莓，再配上巧克力。操作上是典型的烘烤：切、烤、搅。
食材
步骤
- 1⃣焦糖原味坚果球：将所有的坚果，果脯切小。开心果可以不用切哦，整颗的更好看
- 加入烤盘，下入烤箱中层，70度保温。
- 加入烤盘，下入烤箱中层，70度保温。
- 将淡奶油，水饴，白砂糖，黄油，不分先后顺序全部加入锅中，中旺火将所有材料融化。
- 用刮刀轻轻混匀，用最文火熬制便可。
- 下入温度计，让其慢慢熬至中间焦黄，熬糖的时候不用搅拌哦，熬至118度时轻轻搅拌一下。 如果没有温度计，可以在锅旁边放一碗冷水，觉得熬的差不多的时候可以在水中滴一滴糖，糖凝固后捏一下，如果觉得软了就接着熬一下，如果觉得差不多了就别熬了，因为水中糖的软硬度就是冷却后的软硬度哦！
- 熬至全部焦黄，温度122度，熄火。
- 一次性加入烤箱中保温好的果料。
- 翻拌均匀便可。
- 戴一副厚的手套，接着戴上一副PVC手套，将拌好的果料搓成16克每个的大小便可，太大吃起来不方便哦。焦糖坚果球就做好了，是不是很简单啊！
- 招待客人也很不错哦！
- 2⃣巧克力坚果球：将所有的坚果，果脯切小。开心果可以不用切哦，整颗的更好看将切好的果料加入烤盘，下入烤箱中层，70度保温。
- 将淡奶油，水饴，白砂糖，黄油，巧克力，不分先后顺序全部加入锅中，中旺火将所有材料融化。
- 将材料轻轻充分拌匀后，中途不用搅拌，熬至128度便可。感觉巧克力的温度高一点更香更好吃哦，如果怕硬也可以熬到122度便可。由于糖少，温度上来比较快，不要离开哦！ 如果没有温度计，可以在锅旁边放一碗冷水，觉得熬的差不多的时候可以在水中滴一滴糖，糖凝固后捏一下，如果觉得软了就接着熬一下，如果觉得差不多了就别熬了，因为水中糖的软硬度就是冷却后的软硬度哦！
- 一次性加入烤箱中保温好的果料。
- 翻拌均匀便可。
- 搓成16克每个的大小便可，太大吃起来不方便哦。巧克力坚果球就做好了
- 包装好是不是很赞？
- 也可以这样包装下入小礼盒哦！
- 过年送人也很棒！
- 浓浓的年味儿！是不是超快手超简单的呀？做完记得给我交作业哦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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