土豆饼
土豆饼（做法41）
家常做「土豆饼」，主角是土豆。操作上是典型的煎制：拌、煎。成品绵软，吃起来香而不腻。小窍门：先将土豆去皮，随后擦成丝（千万不要将土豆丝泡水里面！）。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 先将土豆去皮，随后擦成丝（千万不要将土豆丝泡水里面！）
- 加入少许胡椒粉，少许盐，充分拌匀(如果喜欢加孜然粉，也可加入，味道也可以）
- 锅里加入少许油，中文火，将土豆丝均匀的下入锅内，摊成饼状(最好摊薄些)，用锅铲压实，待土豆饼面呈金黄色，翻过去煎另外一面（注意！最好用不粘锅煎！）
- 起锅！开吃！（也可以加上番茄酱，味道也很赞！）也可以放些葱花点缀下～也很不错
适合什么人吃
烹饪难点
土豆丝要擦干水（否则不脆），加淀粉才酥
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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