羊肉手抓饭
羊肉手抓饭（做法20）
「羊肉手抓饭」的主料就是大米，再配上洋葱半个羊肉、小葱胡萝卜一个、料酒一匙。过程属于水煮，主要动作是切、炒、煮。胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 羊肉，洋葱，胡萝卜，小葱，切好
- 放油，加入羊肉放一匙料酒，炒至半熟，加入胡萝卜，炒出红油，接着加入洋葱，下入胡椒粉
- 将米加入锅里，放入平常煮饭的水，旺火煮开，文火煮熟，控不好的也可以将材料，大米放电饭锅煮
- 大约十五分钟，熟了，在锅里煸炒几下，下入盐，就可以
- 因为羊肉手抓来源新疆，我们可以在饭面上，放几粒葡萄干
适合什么人吃
烹饪难点
羊肉要炖软，胡萝卜后放（会烂）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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