家常豆腐
家常豆腐（做法52）
做一道「家常豆腐」，需要青红彩椒、北豆腐，再配上葱姜蒜、川辣酱。做法沿快炒的思路展开：切、炸、炒、收汁。葱味甘性平；青红彩椒味甘性平。
食材
步骤
- 豆腐切厚块，胡萝卜切成片，彩椒切成细丝，葱姜蒜切成片；
- 锅热入橄榄油，放豆腐炸至两面金黄拿出（图片中炸的时间较短，因口味较清淡）；
- 剩下一点油（如剩太多就拿出部分，可用来继续烹制其他菜式），放葱姜蒜文火煸出香味后，入彩椒中旺火煸炒，接着加入豆腐烹炒；
- 放一点四川辣酱（或豆瓣酱）、盐、生抽、白糖炒匀，接着加入少许水，盖上锅盖文火至收汁便可。
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐先煎定型（否则碎），豆瓣小火炒出红油
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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