苔菜炒五花肉（苔干，贡菜）
这道「苔菜炒五花肉（苔干，贡菜）」用料不复杂：苔菜、五花肉，再配上葱、姜、花椒。烹饪顺序按快炒来——腌制。口感入味、不腻，爽脆入味。前后大约需要2-3小时。按食养的说法，葱味甘性平；苔菜味甘性平。
食材
步骤
- 1.苔菜用的是买的干菜，需要提前2-3小时泡水恢复口感。 2.五花肉切薄片，根据各自口味放各种调料腌制5-10分钟入味，我根据老爸亲传放了少许红糖，会使肉的味道更美味。 3.五花肉入锅炸至金黄出油，起锅得五花肉肥而不腻。盛盘待用。 4.用五花肉出的油呛红绿辣椒八角茴香，出香味将苔菜入锅煸炒，因为苔菜可以生吃，保持口感清脆没有炒太久，放各种调料煸炒后将五花肉入锅一起煸炒均匀。 5.起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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