炒饵块
炒饵块是道家常菜，核心用料是鸡蛋、西红柿，再配上小葱、莴笋尖儿。做法以快炒为主：切、腌。入口鲜香，爽脆入味。葱味甘性平。
食材
步骤
- 蒙自的香米饵块，切了三分之一烤了做早点，如图，等饵块全部膨胀就熟了
- 剩下的三分之二切小方块
- 切好的
- 将配菜切小
- 打两个鸡蛋调好
- 锅热，放油，先炒小葱炒鸡蛋 随后放饵块， 随后放西红柿 随后放青笋尖儿 最后放酸腌菜 放盐，一点点味精 还可以放点生抽，但我不想放了 加一点点水，炒干水分
- 可以了，鲜香好吃，一份就包含了你要的维生素和主食，饵块特别能扛饿。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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