健康杂粮吐司（新良多谷物面包粉配方）吐司常用，有详细
家常做「健康杂粮吐司（新良多谷物面包粉配方）吐司常用，有详细」，主角是新良多谷物面包粉、奶粉，再配上鸡蛋、酵母。操作上是典型的烘烤：搅、烤。其中最要紧的一步大约需要40分钟。小窍门：二发，烤箱内放一盘热水，凉了就换，温度最好不超过40度（我这个吐司盒有点粘，所以垫了油纸）。奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油外所有材料入厨师机，搅至厚膜状态（这是做其他面包时拍的图片）。
- 软化好的黄油加入，继续搅打至手套膜状态。
- 整理面团，包保鲜膜一发至2.5倍大，手指蘸面粉插入面团，不塌陷不回弹。
- 排气，均分三等份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
- 拿出一个面团，光面朝上，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起。其他两个同样卷好，松弛15-20分钟。
- 拿出第一个面团，光面朝上，擀长成牛舌状，翻面自上而下卷起，2.5圈左右便可。其他两个依次做好，三个并排下入吐司盒。
- 二发，烤箱内放一盘热水，凉了就换，温度最好不超过40度（我这个吐司盒有点粘，所以垫了油纸）。
- 发酵至吐司盒七八分满（加盖）或八九分满（山形）拿出（上图为山形吐司二发状态，九分满）。
- 烤箱预热170度（实测温度170-175之间），40分钟（山形全程盖锡纸，效果如上图）。每个烤箱温度不同，不同品牌吐司盒需要的时间温度也不同，要自己多实验几次。
- 出炉震模，倒出吐司，侧放晾凉。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹