纯榴莲芝士冰皮月饼
「纯榴莲芝士冰皮月饼」的主料就是個的量餡料、淨榴蓮肉，再配上個的量冰皮、糯米粉、粘米粉。过程属于快炒，主要动作是炒、冷藏。按食养的说法，淨榴蓮肉味甘性平。
食材
步骤
- 先製作餡料。（也可以從步驟8開始看，先製作餅皮，冷透醒好的麵團更好包。） 黃油和奶油奶酪室溫軟化後，用手持電動打蛋器攪勻。
- 榴蓮肉去核，整塊下入，繼續用打蛋器攪勻。
- 想要一口下去咬到果肉的感覺（白話「啖啖肉」），就打輕一點，打至看不到大塊果肉便可，如圖所示。
- 不粘鍋放黃油，加入攪勻的榴蓮芝士漿，文火煸炒。
- 炒至可成團時，加入黃油、煉奶，繼續煸炒。
- 炒至呈軟麵糰狀。
- 晾至不燙手時，搓成球狀，28g/個，本配方大約可搓出9個。如果25g/個則可以做10個。 蓋上保鮮膜，下入冰箱冷凍半小時，或冷藏3小時以上，以成形方便包成月餅。
- 接下來製作餅皮。 将油以外的所有材料混合、攪勻。 接着加入玉米油，接着攪勻至不見浮油。 水開後上鍋，旺火蒸25-30分鐘，至用筷子挑起全部凝結、變深色便可。
- 蒸熟後看起來是這樣的。這是後來照的，出鍋忘記照了。 出鍋時要趁熱用筷子順著同一個方向攪，攪成團。 晾至微溫後下入冰箱冷藏1小時以上。
- 等待時，取約20g糯米粉平鋪在盤子裡，下入微波爐，高火2分鐘叮熟，作手粉用。
- 麵糰拿出後揉至光滑。 分割成22g/25g的小麵塊（視餡料重量而定，餡料和餅皮加起來是50g便可），搓圓。 如果麵糰沾手可以在手上沾些手粉。
- 用兩個拇指在中間、其它手指在外面轉圈，将餅皮弄成窩頭狀（中間薄四週厚）。
- 然後将餡放進去。用右手虎口推動餅皮往上收口，收好後將月餅放在兩手間輕輕滾圓，使餅皮包裹得更均勻。 滾好後應看不到收口的痕跡，然後選最漂亮的一面朝上，放下，整理至其直徑小於模具直徑。
- 整理成如圖。
- 套上模具，大力垂直摁下便可。為了脫模方便，可將包好的餅球在手粉裡滾一圈、沾上薄薄一層。如果想餅面光滑，可以在模具上抹一層玉米油，就不用滾手粉了。
- 鐺鐺~ 冷藏後食用風味更佳!
- 做好立馬被搶光，這是從豺狼嘴裡搶出來唯一拍到的。
- 也是自己炒制的「啖啖果肉」栗子餡。
- 餅皮蒸好後揉的時候摻上紅麴米粉，就有粉紅色的小月餅啦。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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