奥利奥芝士慕斯蛋糕
「奥利奥芝士慕斯蛋糕」以奥利奥、鸡蛋为主料。做法走的是烘烤的路子，依次搅、冷藏、拌、打散。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，蛋糕底:味甘性平；奥利奥味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有蛋糕底和芝士蛋糕所需要的材料
- 在模具底部放一张烘焙纸，便于最后脱模
- 1、将奥利奥放在保鲜袋中用擀面杖或者其他的东西碾碎，我用的是买的奥利奥饼干碎，不够碎，我自己用擀面杖又擀碎了一些 2、将黄油隔水融化，加入到奥利奥饼干碎中，充分搅拌，使所有的饼干碎都和黄油融合完全
- 将融和好的饼干碎加入模具中，用橡皮刮刀从模具边缘按压，最后接着将中间凸起的部分按压下去，最后用手按一下，够紧实就可以放到冰箱里冷藏了
- 接下来做芝士蛋糕的部分 首先先将芝士和糖一起隔水融化，搅拌到顺滑状态后，加入玉米淀粉，充分拌匀至无粉末状态
- 离水，分次加入淡奶油，每次加入后都要充分拌匀了接着加下一次的量
- 1、在一个鸡蛋中加几滴柠檬汁，打散 2、分次加入到芝士糊中，依然是需要每次都要充分拌匀接着加
- 1、烤箱上下火170度预热10分钟 2、拿出蛋糕底，将刚做好的芝士糊加入到模具中 3、烤盘中下入水，在烤盘上架烤架，下入烤箱的中下层，165度，30分钟
- 1、芝士蛋糕烤好后，拿出晾凉 2、准备好所有芝士慕斯所需要的材料 3、吉利丁片需要用可饮用的冷水泡软
- 1、牛奶加入细砂糖，加热 2、细砂糖全部融化后，加入蛋黄，充分拌匀 3、接着加入一大勺炼乳，增加风味 4、将软化好的吉利丁片控干水分水加入到蛋黄糊中，搅拌至融化
- 奶油奶酪隔水加热打散至顺滑
- 将蛋黄糊过筛加入到顺滑的奶油奶酪中，接着加入适量柠檬汁，充分拌匀，放到一旁待用
- 打发淡奶油，淡奶油不用打发过度，打至4分发便可，就是淡奶油从流动性较强，打发到稍微不流动的状态便可
- 将打发好的淡奶油分次加入到芝士糊中
- 将混合好的芝士糊加入到晾凉了的芝士蛋糕中，下入冰箱冷藏4个小时以上
- 最后拿出脱模啦，我是用的吹风筒脱模，大家可以用热毛巾也可以，因为下面垫有烘焙纸，所以很容易脱的，如果大家用6寸的模具的话，会很好看哟
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。