面条小饼 宝宝辅食食谱
做一道「面条小饼 宝宝辅食食谱」，需要面条、虾仁，再配上熟玉米粒、西兰花。做法沿煎制的思路展开：腌制、切、腌、拌。做好后鲜甜、弹牙，咸鲜适口。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，面条味甘性平；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- · 参考月龄 · 12个月以上，对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 面条 30克 / 虾仁 30克 / 鸡蛋 1个 熟玉米粒 15克 / 西兰花 10克 辅料：鲜菇粉 / 柠檬片 / 油 以上食材仅代表制作量 不代表宝宝的一餐食用量
- 虾仁去除腹部、背部的虾线，切成碎末状，放上柠檬片腌制15分钟。 *放上柠檬片、挤入柠檬汁、加入姜片，这些做法你们都可以采纳，去腥作用特别好。 西兰花下入沸水锅中汆烫，同样切成碎末状。 *姐妹们也可以根据宝宝的喜好替换蔬菜，或者添加一些宝宝平时不爱吃的蔬菜，改善挑食情况。
- 西兰花下入沸水锅中汆烫，同样切成碎末状。 *姐妹们也可以根据宝宝的喜好替换蔬菜，或者添加一些宝宝平时不爱吃的蔬菜，改善挑食情况。
- 随后盛出，接着过一遍凉水，控干水分放好待用。
- 虾仁腌制完成后去掉柠檬片，将虾泥加入到面条中。
- 面条内接着下入熟玉米粒、西兰花末、鲜菇粉。 *鲜菇粉就是用多种菌菇类制成的调味料，家里没有的姐妹自行替换成盐来调味哦。
- 最后打入1个鸡蛋，将所有食材充分拌匀。
- 锅烧热刷油，取适量面条划圈整理成圆形饼状，下入锅中。
- *你们也可以用面条盘成个镂空的圆形，将剩余蛋液铺撒在中间，会更好看。
- 盖上盖子，开文火煎至蛋液凝固后翻面。 *除了蛋液外，所有的食材都是熟的，所以你们不要烙的时间太长，一旦定型就可以翻面了。
- 待两面全部定型，完全熟透后拿出。
- 这些食材量我一共做了15个面条小饼，虽然用时短，但足够全家人一起吃了，做早餐是最最合适的！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制