茯苓豆沙糕
「茯苓豆沙糕」的主料就是茯苓粉、大米粉，再配上红豆沙、葡萄干。过程属于清蒸，主要动作是拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要20分钟。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 将茯苓粉、大米粉、糯米粉、糖粉、油加入盆中
- 添入清水将其充分充分拌匀，随后静置20分钟
- 用手细细揉搓粉团，将里面大的颗粒搓细了，随后过筛，照片是还没搓的。由于我的筛子太细，筛得过程非常绝望。建议大家用粗一些的筛子，不要太细，会影响口感。 筛后的粉状态松盈如雪为最佳。
- 屉子上铺一层油纸。摆好模具。 一层粉，一层豆沙，一层粉，一层葡萄干，最后铺一层粉，用枸杞子装饰 图上是葡萄干那一层，也可以用两层豆沙，但要注意甜度
- 可以选择小一点的模具，容易塑形，而且比较好看，适合小孩子吃
- 我用的是蒸箱，用蒸锅也一样操作方法:蒸箱预热完成后（蒸锅旺火煮开后）入锅，旺火蒸20分钟，拿出，这时可以去掉模具了，入锅接着蒸10分钟。 这时就完全熟透了
- 卡通模具摆盘比较简单
- 较大的模具，用刀切起来有点麻烦，下次用绳子试试
- 早餐吃最适合
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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