八带大酱汤
「八带大酱汤」的主料就是八带、虾，再配上土豆、蘑菇、角瓜。过程属于煲汤，主要动作是煮、拌、炖。口感鲜甜、弹牙、鲜香，汤色清亮。火候上大约需要20分钟。关键一步是材料准备：锅底最好用第二遍的洗米水，大酱汤跟很配。从食养上讲，只八带味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 材料准备：锅底最好用第二遍的洗米水，大酱汤跟很配
- 水开后先放海鲜，八带越煮越嫩
- 不需要韩式大酱，普通的黄豆酱味道就很赞，加上新松的拌饭辣椒一点点（这个辣酱带牛肉粒奥）
- 先放海鲜，随后酱、接着放土豆、蘑菇类炖、最后放角瓜，大蒜、青辣椒、辣椒面调色提味，煮到汤汁浓稠，尝尝味道，大约20分钟总共
- 美美的享受吧，怎一个鲜字了得……
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
③*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App