云朵豆沙包
☁️云朵豆沙包
云朵豆沙包是道家常菜，核心用料是中种、高筋面粉，再配上酵母、主面团、牛奶。做法以烘烤为主：拌。前后大约需要20分钟。记住一点：观察上色度、满意后可以盖一层锡纸（不要学我、但是在玩游戏、随便糊弄了一下）。中种味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 没有面包机/厨师机的小伙伴们、前一晚我们要准备两种面团
- 这个粉色盒子里面是中种（面粉、酵母、水）用筷子充分拌匀无干粉便可
- 换一个干净的盆、做主面团、盐、酵母、黄油不放、剩下的称重
- 揉成一个光滑的面团
- 都下入冰箱让他们好好睡一觉
- 早上你睡醒后、在主面团里下入酵母、盐、
- 将中种也混合进去、这个时候说实话我有一点点崩溃
- 下入黄油、手上涂抹适量的色拉油（我今天稍微有点没睡醒、我想融化好的黄油可能会更快的进入状态）
- 相信我真的揉一会就不粘手了、随后摔面
- 不粘手后不知道怎么揉面的可以参考黄磊老师的方法哦30min左右
- 醒发两倍大、（对比图忘记拍了、下回下回）
- 分成16份可爱的小面团、大约48g/个、松弛20分
- 松弛好的面团这个时候可以随意发挥啦、卷卷的是无馅的、左边两个小小的我放了苹果酱、右边大大的下入了红豆馅
- 我是烤箱30度、二次发酵两倍大
- 180度烤箱预热、预热的时候表面刷蛋液
- 180度送入烤箱20分钟（图片是十分钟的时候）
- 观察上色度、满意后可以盖一层锡纸（不要学我、但是在玩游戏、随便糊弄了一下）
- 看看糊弄的结果、中间上色度高了、不过还好没糊
- 这算拉丝了么？
- 着急了、差点儿烫到小爪爪
- 大集合来喽！（本来还想在拍几张、结果给吃了、哈哈）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面