西红柿牛腩面
西红柿牛腩面（做法4）
「西红柿牛腩面」以牛腩、西红柿为主料，再配上洋葱、大葱、小葱。做法走的是水煮的路子，依次切、炒、浇、煮。入口软烂，原味清鲜。前后大约需要2小时。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 牛腩凉水下锅，加料酒、生姜煮开至肉变色盛出。西红柿用开水烫去皮，洋葱切成块，大葱切成段
- 油热后下入大葱段，蒜粒，生姜片爆香，随后下入西红柿块和洋葱
- 加入少许料酒，放2块冰糖，生抽2汤勺煸炒均匀
- 加入热开水，因为后期要浇面上，所以水可以多一些
- 煮开，转文火炖2小时，至肉软烂
- 面条煮好盛出，浇上西红柿牛腩，撒上葱花，来吃！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
番茄鸡蛋面难点：汤不浓、面坨、鸡蛋炒老、番茄不出沙
难点一：汤不浓、不出味。核心是番茄必须去皮 + 炒到出沙。
①去皮：顶部划十字、开水烫 3-5 分钟，皮一拨就掉（去皮后汤明显更浓，这是最关键的一步，很多人省掉）；
②必须选熟透的软番茄（捏起来稍软的才出沙，那种放多久都硬的品种只会又酸又不出味）；
③下锅后马上加盐（盐能促使番茄快速出水软化）；
④中火慢炒并用铲子按压，炒到「软烂翻沙出汁」为止。判断标准：用铲子能把番茄压成糊状、汤汁明显增多，才算到位。
难点二：面煮坨、粘成一团。核心错误是在番茄汤里直接煮面——番茄汤有酸和淀粉，会加速面条糊化。正确做法：另起一锅清水（可加盐）煮面，煮到七八分熟或中间略有白芯就捞出，放入番茄鸡蛋卤中再煮 1-2 分钟。这样面条既筋道又能充分吸收汤汁。
难点三：鸡蛋炒老、硬块不嫩。关键：
①蛋液里加几滴水（10ml 左右，加太多会出水，加几滴能让蛋更蓬松嫩滑）；
②油热后转小火再倒蛋液（大火直接倒进去会边缘焦而内部不熟）；
③蛋液凝固后立刻盛出，利用余温焖熟——只要炒到七八成熟就够，久炒必老。判断标准：蛋块边缘微微透明、中心还带一点湿润。
难点四：糖和调味料的顺序错。正确
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