蒜蓉葱香蒸鲍鱼
家常做「蒜蓉葱香蒸鲍鱼」，主角是鲍鱼，再配上蒜、香葱。操作上是典型的清蒸：切。成品入味，吃起来清淡宜人。火候上大约需要6分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 清理鲍鱼，我是用剪刀从有内脏相反方向插入底部剪断，在撕下内脏，分别清洗壳和肉
- 如图剪开之后，将下面绿色一圈撕掉，随后清洗也可以刷洗壳和肉（大家也可以在购买时让商家帮忙清理）
- 鲍鱼改成十字花刀这样好入味
- 都改成十字花刀之后摆入盘中
- 切6-8瓣蒜瓣变成蒜末；加入蚝油2勺、海鲜酱油2勺、料酒
- 5勺、糖
- 5勺、
- 盐如图的量，适量添加，
- 随后加5-7勺水，充分拌匀，还是上面这个小勺子
- 将调好的料汁浇在鲍鱼上，随后上锅蒸，开锅后计时⌛6分钟熄火
- 准备小香葱，干辣椒或者小米辣（不吃辣可以不放，另起锅烧少许油，油热后（可以放一个葱花试试，周围起大泡就可以用了）
- 将香葱和辣椒均匀地摆在蒸好的鲍鱼上，将烧好的热油均匀的浇在每只鲍鱼上就可以啦，
- 蘸着汤汁吃起来吧
适合什么人吃
烹饪难点
鱼身改刀铺姜片，水开后再上锅，按重量计时（每500克约8分钟），蒸好倒掉腥水再淋热油
小常识
贝类扇贝鲍鱼难点：蒸不出味/腥/粉丝不入味
【难点】蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、清蒸大闸蟹（有专门文章）、鲍鱼捞饭、鲍鱼粥——以扇贝类为主，四个难点。
▍难点1：贝不开口（以为没熟）
原因：受热不足。
解决：扇贝约 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）；生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）；蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出否则肉质变老）。没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可；但同批都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
▍难点2：腥味重
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味，可加紫苏叶或陈皮）；
④蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火（炒焦了会发苦，盖住海鲜味）；
⑤扇贝、鲍鱼要去内脏（内脏是腥味主要来源）。
▍难点3：粉丝不入味/粉丝发硬
原因：
①粉丝没泡好；
②料汁淋在粉丝上但粉丝没吸收。
解决：
①粉丝用冷水泡 10 分钟（用开水泡的会软趴趴不Q弹）；
②泡好的粉丝要剪短（方便夹取也更容易入味）；
③粉丝垫在贝壳底部，料汁直接淋在粉丝上（粉丝是吸味的主体）；
④料汁要在蒸之前淋上并拌匀（让它充分渗入），蒸的时候再淋一次更好；
⑤不要泡粉丝时间过长（超过 1 小时会变软塌、吸不进味）。
▍难点4：贝肉发硬/不鲜
原因：
①蒸过头；
②贝不新鲜。
解决：①贝肉一变色就要出锅（扇贝 3 分钟就到，多蒸就老）
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