【猪肉炖五片】
做一道「【猪肉炖五片】」，需要五花猪肉片、土豆片。做法沿炖煮的思路展开：切、炖。入口绵软，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要5分钟。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 将所有食材，都切好待用
- 锅热放油，下肉片煸出油，放葱姜蒜片炝锅，烹入料酒
- 下入五片煸炒片刻，加入生抽、耗油、胡椒粉，盐适量，加入一手勺鸡汤，加热水少许，加盖文火慢炖5分钟左右，收汁起锅盛盘便可
- 【猪肉炖五片】好喽
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App