潮汕荷兰薯粿
家常做「潮汕荷兰薯粿」，主角是马铃薯、番薯粉，再配上开洋、肥肉丁、花生。操作上是典型的清蒸：泡发、蒸、拌、切。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；马铃薯味甘性平。
食材
步骤
- 青蒜取蒜白部分。香菇事先泡发好。所有材料切成丁，花生需要事先炒至熟透后去衣，肥肉丁先下锅略微炸出一些油后加入除了马铃薯和番薯粉以外的其他东西爆香。
- 马铃薯蒸熟后放塑料袋碾碎
- 番薯粉用擀面杖碾碎后和马铃薯泥一起翻拌均匀
- 将所有材料混合后整形成条状
- 将整条的马铃薯粿蒸30分钟
- 蒸熟后马铃薯粿放凉，切成片后油里煎至两面金黄便可配合汕头的辣椒皇来吃啦。非常美味哦
- 我家老公说这个汕头人说这个比他在汕头吃的马铃薯粿都好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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