脆皮烤乳鸽
脆皮烤乳鸽（做法1）
这道「脆皮烤乳鸽」用料不复杂：鸽子、李锦记红烧汁，再配上葱姜蒜、八角桂皮。烹饪顺序按烘烤来——腌制、拌、腌、烤。成品入味，吃起来奶香浓郁。前后大约需要5小时。按食养的说法，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 洗干净鸽子，挂起来风干收紧皮肉
- 将所有调味料放入去腌制
- 最后接着放葱，充分充分拌匀，多次翻动
- 用牙签在鸽子身上插许多小孔，以便入味
- 接下来给鸽子来个全身按摩，要将配料塞进鸽子肚子里多按摩几下，鸽子里面的肉才会更加入味(具体可以看视频按摩方法)。
- 腌制5小时左右，可以早上腌制晚餐时间烤。腌制过程中要多次翻动。因为我不习惯用老抽，所以颜色不会很深，如果喜欢色泽更好的，可以放点老抽调色。
- 腌制好后，烤之前用吹风机风干表皮
- 放入烤箱旋转烤，140℃，40-50分钟 中间要多次扫酱汁，充分上色并且使皮更脆。 ps：酱汁调配方法，用腌制乳鸽时剩下的汁加白醋，充分拌匀，分次少量刷在乳鸽身上。加醋能使皮更脆，这就是脆皮乳鸽的秘诀。
- 烤好出炉，色香味俱全
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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