西蓝花&菠菜泥
🥦西蓝花&菠菜泥🥦
「西蓝花&菠菜泥」的主料就是西兰花、菠菜。过程属于清蒸，主要动作是切。做好后爽脆、清甜、细腻，鲜香不腻。西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 西蓝花掰成小朵儿，去掉大根儿。
- 清水中放少许食盐将切好的西蓝花泡一泡，可以去除里面万一存在的小虫虫。（我之前吃清炒西蓝花，吃到过里面有，自此很久以后吃这个菜都很谨慎）
- 同样，菠菜去梗，也用盐水泡一下。
- 西蓝花和菠菜分别用水汆烫，去除草酸。
- 焯好后盛出下入凉水中稍微泡一下，这样可以显得更绿，颜色更加鲜艳。 没错，小宝宝吃的东西也要注重色泽，这样可以更好的吸引宝宝。
- 下入辅食机或者破壁机打碎。我分别用两个机子打了菠菜和西蓝花，区别就是辅食机打完以后会有小小的渣子，而破壁机完完全全打成了泥状。如果家里宝宝刚开始吃辅食建议用破壁机打成泥状，如果宝宝已经吃过一段时间，七个多月，慢慢开始出牙，还是要有一些小碎渣比较好，可以帮助宝宝锻炼咀嚼能力。
- 破壁机打的西蓝花泥，就像可以喝的果汁，很细腻。
- 为了好保存也方便吃，我将打好的菜泥冻成一块一块的，每次吃的时候拿出来稍微蒸一下就可以吃啦。
- 中午给乖宝儿吃的菠菜泥，哈哈～虽然我强调色泽，但是好吧，我承认，菠菜泥放入去，看着还确实不那么好看
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
时蔬清炒难点：出水、发黄、蔫、不脆、味道淡
难点一：炒出来一盘水。这是时蔬清炒最大的问题。
①蔬菜必须沥干（洗完带着水下锅等于先煮后炒，出水是必然的）；
②全程不盖锅盖（盖盖后蒸汽回流，蔬菜一定出水变软）；
③盐最后放（盐会让细胞壁失水析出，早放一定出水）；
④全程最大火、时间不超过 2 分钟。判断标准：盘底没有积水。
难点二：菜发黄、失去翠绿。
①焯水时间不超过 60 秒，且加几滴油（油封住叶绿素）；
②焯完过冷水（瞬间降温锁色）；
③全程不加老抽（酱油类会让绿色蔬菜发褐）；
④关火立刻出盘（余温会让颜色变暗黄）。判断标准：颜色是鲜亮的翠绿，不是暗黄。
难点三：菜蔫了、不脆。
①炒的时间要短（断生即可）；
②炒之前如果菜比较老（白菜帮、菠菜梗），要焯水；
③下锅前甩干水分；
④大火快速翻炒。判断标准：咬下去有明显的脆响和汁水。
难点四：菜不脆、纤维发柴（梗类）。梗类和叶类的处理不同：
①梗要斜刀切薄片（增加接触面积、容易熟）；
②梗和叶要分开下锅（梗先炒 1-2 分钟，叶最后放 30 秒）；
③四季豆、豆角必须焯水（生的有毒且不脆，焯水 2 分钟以上）。
难点五：味道淡、不入味。这是蔬菜类最容易被忽略的问题——蔬菜本身没有油脂，吸附能力弱，光撒调料挂不住。
①勾薄芡（调一碗芡汁淋入，能帮调料挂在食材上，这是解决寡淡最有效的一招）；
②三层调味（底味=盐生抽、提鲜=蚝油或鸡精、香气=蒜末）；
③沿锅边淋一点醋（不是酸，是提味）；
④最后滴几滴香油。判断标
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