简单好吃的扁豆焖面（这次改良芹菜焖面）
「简单好吃的扁豆焖面（这次改良芹菜焖面）」以面条、中劲面粉为主料，再配上毛芹菜、大蒜、生抽。做法走的是焖烧的路子，依次切、腌制、煮、蒸。关键火候大约需要1小时。蒜味甘性平；面条味甘性平。
食材
步骤
- 准备一个盆，根据吃的人数加入面粉，多了无所谓，可以切好冻冰箱，下次也可以拿出来各种做面条吃。 一小勺盐加温水化开 ，加入面粉内，缓慢加入清水，用筷子搅面粉成絮絮状就可以了。开始揉面，柔到手光面光盆光就可以盖上盖子让面醒一小时，随后接着柔接着醒一小时， 随后接着拿出来揉，这次就可以切成大块放在案板上开始擀面了，案板要多撒些干面粉，边擀边注意查看面条有没有沾在案板上，要是面水放多了一点就容易粘容易软，不过没关系，多撒点干面粉防粘也是一样的。 我的这个面是用芹菜叶子加了少许温水用破壁机打碎过滤了渣子，用芹菜叶的汁子代替水活的面，盐还是一样不能少的哦，同样的揉面步骤。
- 等最后一次醒面的时候可以准备菜了，芹菜杆子切中段（正宗的是用扁豆切中段），五花肉切成片先用生抽接着用适量食用油腌制一会会，油包含水的肉，肉比较嫩。大蒜两瓣儿拍一下切小块，切几片姜。
- 案板上擀面，喜欢厚的擀厚点，薄的擀薄点
- 折叠三折开始切面
- 焖面的面条差不多一食指宽，当然看口味也可以改良啦。 多余的可以放在保鲜袋里冻进冰箱冷冻室，下次可以焖面也可以煮面条。
- 将隔水蒸的筛子上刷一点食用油，水开后将面条放上蒸三分钟，随后将面盛盘淋上食用油翻拌均匀，此步是为了面防粘，有油也香。随后继续放到筛子上接着转中温火蒸。不要放在盘子里蒸，容易聚集水汽，要直接放在有洞眼的筛子上蒸。这时可以炒菜了。 锅热下油中温火炒肉，肉刚变色下入姜片去腥，（姜放早了去腥效果不好哦），肉稍稍煸炒八分熟就盛盘待用。转旺火添点油炒大蒜，喜欢辣的这里可以加点干辣椒，三秒后放芹菜（或扁豆）煸炒，（如果是扁豆就要转中温火煸炒久一点）煸炒芹菜差不多熟了就放肉和切成片的台式火腿接着炒，加适量生抽和耗油、盐、鸡精。 最后添入清水，水不要没过菜，水开后转文火，将旁边蒸好的面条加入菜上面，盖盖子闷三分钟，随后开盖用筷子将面和菜煸炒均匀，最后起锅。
- 疫情期间就地取材，芹菜火腿肉闷芹菜面，哈哈。好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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