青椒煎饼
「青椒煎饼」以青椒、鸡蛋为主料，再配上豆瓣酱。做法走的是煎制的路子，依次切、搅。关键火候大约需要0.5小时。要点是分次加入水，一个方向搅拌……切记一个方向喏。从食养上讲，青椒味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 面粉、一个鸡蛋、1克盐、6克油，待用
- 分次加入水，一个方向搅拌……切记一个方向喏
- 搅拌好是这个状态，流淌，但没有什么筋度。现在需要静置30分钟左右，中途可以接着搅拌几次。
- 一个青椒，能切多细切多细
- 2个鸡蛋青椒丁盐1克油10克
- 加豆瓣酱少许
- 这是差不多半小时后的面糊，能看出来有筋度了，其实可以提前晚上做好面糊，早上直接用，就省去等待时间啦～
- 不粘锅一丢丢油，旺火烧热转中文火，烙饼，当然是越薄越好，多烙几张就有经验了
- 翻面，加入之前准备好的蛋液，配方量，我做了4锅，所以蛋液不是一下倒进去，分4次哦
- 文火慢慢酪～
- 接着翻面
- 这时沿锅边到丢丢油，很有必要ོ
- 哈哈哈～起锅，喜欢辣，来加点自家磨的辣椒酱，不用啰嗦啦，闻起来就好香好香（此处有口水）
- 卷起来，对切！开吃。
- 趁热才好吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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