餐厅名菜轻松做之 黄记煌三汁焖鸡翅
这道「餐厅名菜轻松做之 黄记煌三汁焖鸡翅」用料不复杂：鸡翅、大土豆，再配上姜、甜面酱、番茄酱。烹饪顺序按焖烧来——腌制、切、拌、炒。入口绵软，浓香入味。前后大约需要0.5小时。有一个细节别忽略——盖上锅盖文火焖10分钟，注意汤汁得多少，如果快煮干可适当加入一些清水。从食养上讲，鸡翅味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 鸡翅1斤，切口后用3大勺生抽、半勺老抽、1大勺料酒腌制半小时
- 姜切成片、甜椒和土豆切小块待用
- 甜面酱、蚝油、蕃茄酱、料酒待用
- 3大勺甜面酱、3大勺蚝油、2大勺番茄酱、1大勺料酒下入小碗
- 轻轻翻拌均匀，酱汁准备完毕
- 平底锅少油下姜片煸出香味
- 加入土豆块煸炒数下
- 加入一碗水
- 将鸡翅摆放到土豆上面
- 盖上锅盖中文火焖15分钟
- 15分钟之后的样子
- 加入甜椒块
- 淋上酱汁
- 盖上锅盖文火焖10分钟，注意汤汁得多少，如果快煮干可适当加入一些清水
- 是不是很有食欲？
- 加入点缀（可忽略此步骤）
- 连锅一起端上桌子，开动吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针